僕が大野憲治さん(小倉老舗イタリアン

「ラ・パペリーナ」のオーナーシェフ73歳)

の応援団長になった理由

一言でいえばこの方になんか惚れたのです。

これからぼちぼち、大野さんの

どこが魅力的なのかを書いていきます。

いつだったかなぁ。いつものように

お店にパスタを食べに行くと大野さんと

少しお話する機会に。

そのとき、僕は大野さんの言ったことに

驚きました。

「高坂さん、料理人に修業はいらないんよ」

シェフ歴52年の方の言葉とは思えません。

フツーは自分のキャリアを自慢する人が

ほとんどだからです。

もちろん大野さん自身は修業を重ねてきた

人ですが、「技は盗んで覚えろ」的な古い

修業よりも、合理的で理にかなった調理法を

覚えればいい、というような意味だったと思います。

でもそう言いながら、自分の料理をお客さんに

「これはおいしいですよ」と嬉しそうに話す、

職人顔とのギャップが面白いのです。

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