「ラ・パペリーナ」のオーナーシェフ７３歳）
の応援団長になった理由
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一言でいえばこの方になんか惚れたのです。
どこが魅力的なのかを書いていきます。
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いつだったかなぁ。いつものように
お店にパスタを食べに行くと大野さんと
少しお話する機会に。
そのとき、僕は大野さんの言ったことに
驚きました。
「高坂さん、料理人に修業はいらないんよ」
シェフ歴５２年の方の言葉とは思えません。
フツーは自分のキャリアを自慢する人が
ほとんどだからです。
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もちろん大野さん自身は修業を重ねてきた
人ですが、「技は盗んで覚えろ」的な古い
修業よりも、合理的で理にかなった調理法を
覚えればいい、というような意味だったと思います。
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でもそう言いながら、自分の料理をお客さんに
「これはおいしいですよ」と嬉しそうに話す、
職人顔とのギャップが面白いのです。
